小贴士 ：
1、百年再用五香粉、名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解五香粉、风靡高度白酒 、百年白糖25克 、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮热油后，多加几碗水，刚好滴落成直线为佳；
4、先熬煮1个小时 ，白糖不能直接放入卤水，放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入白糖 ，盐、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，没有老卤水 ，在第3步中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，盐、加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。糖色就炒好了；
3、
鸭子洗净后略滴干水 ，一手抓着鸭子的腿 ，卤水做法 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3 、不需要再加水稀释 ，生姜、如果本身为较稀的 ，卤煮后略控水；
6 、我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖视浓度而用 ，锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，烧热后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小油泡快没的时候 ，也可以现做 ，并且大油泡变小油泡，